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　　怎樣吃辣更健康？

　　文/李園園營養(yǎng)師

　　前一個文章發(fā)的是《吃辣椒腹瀉了，怎么回事呢》，很多朋友表示中招了。其實無論寒暑、南方北方、男女老少，灼熱刺激的“辣味”已經(jīng)成了不少人餐桌上的“熟悉”味道�？衫蔽冻缘锰�多，可能會引起口干舌燥，甚至胃腸不適、腹瀉等。所以，如何過癮吃辣不傷身呢，本期重點跟大家聊下。

　　1.

　　不同種屬的辣椒素類物質(zhì)含量差別很大，從0.22~~20mg/g。不同產(chǎn)品的含量也不盡相同，我們常吃的干辣椒含量為0.1 mg/g ，紅辣椒為2.5 mg/g ，紅辣椒油為 60mg/g，當(dāng)然鮮辣椒的辣椒中維生素C含量非常豐富，所以如果要吃辣，可以首選鮮辣椒或干辣椒，而吃辣椒油這種“火力”很大的食物，特別要注意別貪吃太多。

　　2.

　　吃辣的同時，避免油膩、高鹽、高糖等重口味，因為這些都容易加重人體的炎癥反應(yīng)，也就是我們常說的“上火”，尤其是本來吃辣容易上火的朋友更要注意。再就是做菜的時候，如果用了辣椒，就最好不要再放花椒、黑胡椒、白胡椒等麻辣味的調(diào)味品，因為后面這些“椒”中含有的麻辣味物質(zhì)與辣椒中的辣椒素對口腔的作用有異曲同工的意思，同時吃會“辣上加辣”。

　　3.

　　吃辣同時，適合搭配一些清淡少油少鹽的蔬菜例如清炒苦瓜、蒜蓉西蘭花、大拌菜、涼拌黃瓜海帶絲等。做菜的時候可以適度的加點兒醋，醋的妙用不僅可以保護(hù)很多維生素，且有一定中和辣椒素的作用。

　　主食可以搭配些粗糧類和薯類食物，例如雜糧粥、玉米、地瓜、山藥等，不僅膳食纖維豐富，且B族維生素、礦物質(zhì)鉀鎂等也一般的精白米面高得多，對于緩解吃辣后的燥熱、上火比精白米面要好。

　　4.

　　吃火鍋、麻辣燙被辣到了，可以喝點兒酸梅湯、酸奶等酸涼的飲品。這些飲品既可以讓口腔的溫度降低，對味覺的敏感度降低，又可以通過大量水把辣味沖淡了不少。而且其中酸性物質(zhì)對于中和堿性的辣椒素也有一定好處。

　　喝酸梅湯、酸奶雖有一定幫助，不過還有更聰明的做法：直接喝一口橄欖油、香油或牛奶(含有脂肪)或啤酒漱一下口，然后吐出來效果更快更好。尤其是喝橄欖油等食用油的方法更給力，因為辣椒素是一類脂溶性而非水溶性的物質(zhì)，口腔中的大部分辣椒素可以跟隨油脂清理出口腔，治標(biāo)治本。

　　5.

　　辣椒吃多了，其中的辣椒素會刺激皮膚血液循環(huán)加快，使身體發(fā)熱、出汗增加導(dǎo)致人體水分散發(fā)。所以在濕冷地區(qū)生活的人，吃辣椒是再合適不過的。不過在本來就干燥的北方，即便沒有吃到腹瀉的那么“過量”，經(jīng)常吃辣椒可能也會讓身體不舒服了，包括喉咽干燥上火等。這時候應(yīng)該多喝水，及時補(bǔ)充身體水分的散失;同時富含水分的蔬菜水果要多吃，例如黃瓜、生菜、西紅柿、雪梨等;另外也可以用銀耳蓮子羹、雪梨枸杞湯等形式補(bǔ)充水分，讓水分更持久地待在消化道粘膜上，緩解干燥以及喉嚨不適的效果更好。

　　說明：文章原創(chuàng)，圖片來自網(wǎng)絡(luò)，原文首發(fā)于《生命時報》，特別感謝朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科宋新老師對本文的審閱。轉(zhuǎn)載請務(wù)必聯(lián)系本作者與《生命時報》。侵權(quán)必究。

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　　李園園

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　　國家高級營養(yǎng)講師

　　營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士

　　國家高級公共營養(yǎng)技師

　　報刊雜志撰稿人、營養(yǎng)顧問等