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　　一項(xiàng)關(guān)于不同種類膳食蛋白質(zhì)來源效用的大型研究發(fā)現(xiàn)，過多的攝入動(dòng)物性蛋白質(zhì)(尤其是加工或者未加工的紅肉)與較高的死亡率相關(guān)。然而多攝入植物性蛋白質(zhì)則與死亡風(fēng)險(xiǎn)的降低相關(guān)。這個(gè)結(jié)果來自于對(duì)兩項(xiàng)長期流行病學(xué)研究數(shù)據(jù)的分析，該研究結(jié)果發(fā)表在8月1日的《JAMA Internal Medicine》上。

　　醫(yī)學(xué)專家Mingyang Song是麻省綜合醫(yī)院(MGH)的研究人員，他說：“總的說來，我們發(fā)現(xiàn)了膳食蛋白質(zhì)對(duì)長期健康影響的重要性。過去的研究主要關(guān)注于蛋白質(zhì)總量的攝入(當(dāng)然也很重要)，而蛋白質(zhì)的食物來源同樣非常重要。我們的研究發(fā)現(xiàn)對(duì)公共衛(wèi)生也非常有意義，可以幫助改善關(guān)于蛋白質(zhì)攝入的飲食推薦，其依據(jù)就是，不僅蛋白質(zhì)總量對(duì)長期健康非常重要，蛋白質(zhì)的食物來源也同樣非常重要。”

　　雖然很多研究表明，使用蛋白質(zhì)代替碳水化合物對(duì)健康有很多益處(包括體重控制，降低血壓其它心血管疾病風(fēng)險(xiǎn))，但是很少有研究關(guān)注蛋白質(zhì)來源的影響，而關(guān)注這方面的研究規(guī)模也很小，而且是基于對(duì)受測者飲食的一次性評(píng)估。目前的這項(xiàng)研究分析了護(hù)理師健康研究(Nurses' Health Study)和健康專業(yè)人員追蹤研究(Health Professionals Follow-up Study)的數(shù)據(jù)，這兩項(xiàng)研究遍及了從上世紀(jì)80年代起的超過170000名受測者的綜合健康數(shù)據(jù)。除了每隔2年完成一次完整的健康問卷之外，受測者還要提供他們的日常飲食信息，尤其是攝入來自不同的特定食物種蛋白質(zhì)的信息。

　　研究人員分析了NHS受測者超過30年的數(shù)據(jù)以及HPFS受測者26年的數(shù)據(jù)，總計(jì)超過350萬人年(生命計(jì)算單位，表示一個(gè)人一年的生命時(shí)間，用于醫(yī)療及人口統(tǒng)計(jì))。在這段時(shí)間內(nèi)有36000名受測者死亡，大約9000人死于心血管疾病，13000人死于癌癥，14000人死于其他原因。在對(duì)生活方式和其它飲食風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行調(diào)整后，研究人員發(fā)現(xiàn)，過多攝入動(dòng)物性蛋白質(zhì)(肉，蛋，奶)與死亡率升高呈弱相關(guān)，而多攝入植物性蛋白質(zhì)(面包，谷物，面食，豆類，堅(jiān)果和豆類)與死亡率的降低相關(guān)。

　　通過對(duì)數(shù)據(jù)更仔細(xì)地分析，研究人員發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入與死亡率升高只適用于受測者至少有一種不健康生活方式的情況，包括肥胖或者體重過輕、重度飲酒、吸煙、缺乏體育運(yùn)動(dòng)等。事實(shí)上，動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入與死亡率升高的關(guān)系并不存在于生活健康的受測者身上。基于特定蛋白質(zhì)來源的分析表明，動(dòng)物性蛋白質(zhì)與死亡率的關(guān)系主要適用于紅肉，包括牛肉和豬肉產(chǎn)品，而不包括魚肉和禽類。

　　Song說：“雖然我們認(rèn)為在生活方式健康的人群中這種關(guān)聯(lián)會(huì)減弱，但是并這種關(guān)聯(lián)并不會(huì)完全消失。當(dāng)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)一步分析時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)，即使動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入量水平相同，生活方式不健康的人群攝入更多的是紅肉，蛋類以及高脂肪膳食，而生活方式健康的人群則攝入更多的魚肉和禽類。所以我們懷疑，這種動(dòng)物性蛋白質(zhì)來源的不同對(duì)生活方式不健康的人群影響更大。”

　　他補(bǔ)充說：“我們的發(fā)現(xiàn)表明，人們應(yīng)該多吃一些植物性蛋白質(zhì)，攝入動(dòng)物性蛋白質(zhì)時(shí)，應(yīng)該優(yōu)先考慮雞肉和魚肉。未來的研究將關(guān)注植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)對(duì)健康造成不同影響的背后機(jī)制。”

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　　文章來源：中國生物技術(shù)網(wǎng)